ビタミンＢ２
| 発見の歴史 |
アメリカのシャーマンは１９２６年、ビタミンＢから熱で壊れやすい物質と熱に安定な物質を分離し、これらをビタミンＦ、Ｇと呼ぶことを主張しましたが、翌年にはそれぞれビタミンＢ１、Ｂ２と改称されました。
ドイツのクーンらは１９３３年、牛乳から分離した黄色の色素がビタミンＢ２と同じ物質であることを証明しました。翌年にはＢ２の化学構造が明らかにされました。
| 化学名 |
リボフラビンと呼ばれています。体内では７０～９０％が活性型のＦＤＡ（フラビンアデニン・ジヌクレオチド）の形で存在します。
| 注目される薬理作用 |
活性型Ｂ２（ＦＤＡ）はグルタチオン還元酵素の補酵素になっています。体内にできた過酸化脂質の分解には、グルタチオンペルオキシダーゼやグルタチオン還元酵素の働きが必要で、活性型Ｂ２はセレンというミネラルとともにこの分解を促進するといわれています。
ビタミンＥは過酸化脂質の生成を押さえるビタミンですが、Ｂ２は過酸化脂質の分解に働くビタミンで動脈硬化などの予防に役立ちます。
| 主な生理作用 |
脂肪などを燃やしてエネルギーに変える際に補酵素として働きます。脂質を多く摂取したならばＢ２も多く摂取することが必要です。
| 一日の所要量は？ |
摂取エネルギー１０００ｋcalにつき０．５５㎎です。成人男性で１．２～１．４㎎、女性で１．０～１．１㎎とされています。
一日の所要量を１種類の食品で摂取するには
ヨーグルトグラス３杯（６００ｇ）、牛乳グラス４杯（８００ｇ）、プロセスチーズ８切れ（１８７ｇ）、納豆ミニパック４個強（２１４ｇ）、卵４個（２５０ｇ）、ゆで卵５個（２７９ｇ）、ブロッコリー２株強（４４４ｇ）、ほうれん草２わ強（５２２ｇ）など
| 過剰症は？ |
現在のところ過剰症は報告されていません。１日所要量の１００倍摂取しても安全といわれています。
| 欠乏症は？ |
よく知られているのは口角炎（口の端が切れ、かさぶたになる状態）、口唇炎（唇が腫れて赤くなる状態）、舌炎（舌が腫れて痛みや灼熱間を伴ったりする状態）など、口の周りに現れる症状です。
脂漏性皮膚炎（小鼻の脇などに脂肪のブツブツガできる状態）や眼瞼炎、眼精疲労など。鼻や眼の症状もしばしば見られます。
| B２を多く含む食品は？ |
牛乳から分離されたビタミンだけに、牛乳や乳製品は効率のよい摂取源といえます。たとえば牛乳５００ミリリットルに卵１個、納豆１パックでB2摂取量はほぼ一日の所要量を満たすことができます。
ビタミンB2は調理の際の熱には強いのですが、光に弱いビタミンで牛乳を飲むなら透明のビンよりパックのものが分解が進まず、また八百屋の店先で日光にさらされた野菜は、B2の分解が進んでいると思っていいでしょう。
