もろみ酢
【もろみ酢】
もろみ酢とは、沖縄特産の焼酎の泡盛（あわもり）の製造過程でできる副産物を使用して作られるクエン酸飲料で、米と水、黒麹（くろこうじ）菌を合わせて発酵させ、お酒を絞った後に残る「もろみ」が原料です。
黒麹菌が発酵の過程で作り出すクエン酸が豊富に含まれています。酢酸を主成分とする食酢と違って、酸味成分（有機酸）の８割をクエン酸が占めます。このクエン酸は、エネルギーを作り出す細胞内のＴＣＡ回路（クエン酸回路）を活性化し、疲労物質である乳酸が作られにくくします。また、血圧やコレステロール値を下げたり、脂肪の合成を阻害するアミノ酸を一般的な食酢の３～８倍と豊富に含むことが特徴です。
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【もろみ酢の関連】
クエン酸／アミノ酸／コレステロール
