ムメフラール
【ムメフラール】
ムメフラールは、農林水産省の研究チームによって発見され、梅の学名である「プルヌス・ムメ」のムメと、化学構造上の特徴を示すフラールと言う単語を組み合わせて名づけられました。
青梅の絞り汁を加熱する過程で、梅に含まれる糖質とクエン酸との複合体がムメフラールで、この物質は生の梅や梅干し、梅酒には存在しません。
ムメフラールは血小板凝集抑制作用を持ち、血栓形成を防ぎます。また、赤血球変形能を改善する作用があり、細血管内の赤血球の通過をしやすくする作用もあります。
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【ムメフラールの関連】
梅肉エキス／クエン酸
