ホエイ
ホエイ
牛乳からチーズを製造する工程で副産物としてできる水溶物で、乳清とも言います。
乳加工の工程の中で、牛乳の成分のうち、酸で凝集するタンパク質であるカゼインと乳脂肪、脂溶性ビタミンなどはチーズになります。ホエイは酸で凝集しない水溶性のタンパク質成分やカルシウム、乳糖、水溶性ビタミンなどを含みます。
このホエイタンパク質から厚生労働省のトクホ（特定保健用食品）の骨を丈夫にする成分として成分として許可されている、ＭＢＰ(MBPは、ミルク・ベーシック・プロテイン(Milk Basic Protein)の頭文字を取ったものです。日本語では、乳塩基性タンパク質と呼ばれます。)という物質が見つかっています。
このホエイタンパク質は、カゼインに比べてダイエット効果が高いタンパク質といわれ、ホエイタンパク質を少し分解して満腹感を維持する成分などを豊富に含むダイエット素材も開発され、商品化されています。
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【ホエイの関連】
乳清／トクホ／タンパク質／脂溶性ビタミン／
