βカロチン
βカロチン
別名をβカロテンともいい、にんじんやブロッコリーなどの緑黄色野菜に豊富に含まれている色素成分で、体内でビタミンＡに変化したり、活性酸素を除去（抗酸化作用）の二つの作用があります。
動脈硬化や成人病の予防に効果が確認されています。βカロチンは、熱に強く、油に溶けやすい（脂溶性）ので、油を用いた料理方法で処理すると、体内への吸収がアップします。
βカロチン単独で摂取するより、αカロチンやリコピンなどのほかのカロチノイドも一緒に摂取したほうが、効果が高いといわれています。
過剰に摂取した場合、手のひらが黄色くなるが摂取をやめればすぐに元に回復します。
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【βカロチンの関連】
プロビタミンＡ／活性酸素／抗酸化作用／ビタミンＡ
