ブロッコリースプラウト
ブロッコリースプラウト
ブロッコリースプラウトとは、ブロッコリーの新芽のことで、これに含まれている硫黄化合物が消化吸収の過程で、「スルフォラファン」という成分に変化します。このスルフォラファンは、発がん性物質の解毒酵素を活性化する働きや抗酸化作用を持つといわれています。成長したブロッコリーにも同じ硫黄化合物が含まれていますが、ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンでは、解毒酵素を活性化する働きが、生長したブロッコリーの２０～５０倍以上あるといわれています。また、動物実験では、ブロッコリースプラウトを食べさせることで、胃潰瘍や胃炎の原因となるピロリ菌が減少したという研究報告もあります。
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【ブロッコリースプラウトの関連】
スルフォラファン／硫黄化合物／ピロリ菌／
